隨處可買的《越南米紙》真的是廚房小幫手！前陣子大家玩瘋米紙創意料理，艾瑪當然也忍不住跟風，想到就進廚房試試，米紙不只是越南春捲的外衣，它輕薄柔韌又好塑形，搭配蔬菜、肉漿、海苔、年糕通通沒問題，烘烤或下鍋煎炸後更是酥脆到不行，完全可以取代傳統澱粉皮，創造出更多驚喜料理
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越南米紙｜10種創意作法料理
不論是大型超市、全聯、東南亞雜貨店，甚至蝦皮搜尋一下都能輕鬆入手，如果去東南亞雜貨店，還能發現不同厚薄、尺寸《越南米紙》版本。
別小看這張薄薄的《越南米紙》不只可以包春捲，鹹食甜點通通難不倒！而且不需要特別買新鍋具，家裡的小烤箱、平底鍋就能輕鬆完成，像是清爽時蔬健康捲、香脆酥炸年糕、經典越南春捲、韭菜餃、蛋餅、蝸牛蔥捲、月亮蝦餅…等，甚至還能變身創意小點：米紙海苔片、米紙杏仁脆餅，想吃什麼都能自己玩出來。
我剛好在中和華新街（中和緬甸街）雜貨店隨意逛逛，就順手帶了一包《越南米紙》回家玩。
【中和緬甸街交通資訊】
搭乘捷運可於南勢角站 4 號出口下車，步行約 10 分鐘即可抵達。若自行開車，附近有羅傑停車場，平日每小時 30 元；另外全聯消費滿 300 元還能折抵 1 小時停車，相當方便。
東南亞雜貨店真的太好逛！架上琳瑯滿目的商品，從泡麵、果乾、粉絲、穀雜糧，到各式調味醬、辛香料、澱粉條、罐頭食品，幾乎什麼都有。一不小心就提了一大袋回家。
像是泰式甜雞醬、魚露、越南河粉、越南雞湯塊…調味料都超實用，讓餐桌瞬間多了滿滿異國風味。
越南米紙｜透明米紙超多選擇
《越南米紙》種類超多，其中最常見的就是透明薄片，乍看像塑膠片般輕薄脆硬，其實是以純米漿製成，不含麵粉，遇水後立刻軟化，變得Q彈有延展性。
市面上最常見的吃法是包越南春捲、炸春捲，在越南當地還有人用來包煎餅吃，重點是米紙低脂、無油、低熱量，不僅一包多用，更是取代澱粉好選擇。
《越南米紙》包裝上常寫著「薄餅」
形狀選擇也很多，有圓形、長方形，甚至還有加入芝麻的口味，若是要在家玩DIY料理，建議選圓形或長方形就很方便操作，不論包捲、煎烤都好用。
越南米紙｜米紙時蔬健康捲
《越南米紙》熱量比一般澱粉低，等同四分之一的碳水，用來取代蛋餅皮、春捲皮都很合適，只要包入大量生菜、蛋皮、肉類，再沾點醬料畫龍點睛，就是健康美味一餐。
【食材準備】
- 越南米紙
- 蔬菜：高麗菜、蔥段、紅蘿蔔
- 主菜：煎蛋、叉燒肉條、水煮蝦
- 調味料：沙拉醬
【家常做法】
- 先將米紙泡入溫水 5-10 秒，或是表面刷上開水待軟。
- 米紙中間放入高麗菜絲、擠上沙拉醬、鮮蝦、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲..等配料。
- 先折兩邊接著由下向上捲緊，捲好後切對半即可。
小技巧：米紙泡水不要太久，避免過軟破裂。
沙拉醬只需少許提味，提升濕潤度即可！
一口咬下，滿滿的高麗菜絲、紅蘿蔔絲、清脆小黃瓜、煎蛋香與水煮蝦完美融合，米紙外皮有韌性又帶Q感，吃兩捲就有飽足感，甚至可以直接取代兩餐，既健康又方便。
越南米紙｜酥炸米紙年糕
以往炸年糕需要準備雞蛋麵糊，但現在只要用《越南米紙》包年糕，再下鍋炸至金黃酥脆即可，外皮酥脆帶Q感內餡軟黏，口感層次豐富，簡單又省時，是米紙創意料理好選擇。
【食材準備】
- 越南米紙
- 年糕
【家常做法】
- 把年糕切成適合小塊狀。
- 越南米紙剪對半，刷上開水待軟。
- 米紙包年糕捲起來。
- 油炸到金黃即可，油炸時要注意米紙會相黏。
用《越南米紙》包裹後下鍋炸至金黃酥脆！
外皮酥脆，內餡年糕帶點黏性，口感豐富又有層次，年糕切薄能增脆感，每一口都香酥滿足。
越南米紙｜米紙五穀米雞肉菜煎卷
將五穀米紙捲包入蔬菜或蛋白質，直接放入平底鍋煎至兩面金黃酥脆，外皮微脆帶香，內餡口感豐富，依個人口味可自由添加配料簡單又健康。
【食材準備】
- 越南米紙
- 主食：煮熟五穀米、雞肉絲
- 蔬菜：黃瓜條、紅蘿蔔條、九層塔
【家常做法】
- 先將五穀米煮熟待涼。
- 分別撥好雞肉絲、煮熟紅蘿蔔條、切小黃瓜條。
- 米紙泡水或刷水待軟化，放鋪上五穀米、依序放上配料。
- 左右兩側折好，接著下向上捲緊，捲成長條狀。
- 放到平底鍋用一點油煎到金黃色，切成片狀即可。
將包好米紙飯捲直接放入平底鍋，加入少量油，每面都煎至表面金黃色，這煎法能讓米紙整體脆度更佳。
煎過《越南米紙》外層多了層酥脆度，內餡仍保有鮮嫩口感，五穀米、雞肉與蔬菜捲合一，色彩繽紛，看起來非常有食慾，內餡也可依個人口味替換，例如：鮮蝦、生菜、苜蓿芽或泡菜..等，創意多吃起來更過癮。
越南米紙｜基本米紙越南蝦捲
米紙包裹鮮蝦與蔬菜，沾上魚露特調醬就很夠味！是台灣最常見的越南蝦卷做法，做好後建議放涼並裝好保存，食用時再取出，避免表皮過乾，保持米紙柔韌與內餡的鮮嫩口感。
【食材準備】
- 越南米紙、越南米線
- 主食：鮮蝦、豬肉片
- 時蔬：青菜
【家常做法】
- 越南米線煮熟瀝乾水份、煮好鮮蝦與豬肉片、洗好青菜。
- 米紙泡入溫水 5-10 秒，或是刷上開水待軟化。
- 米紙中間放上越南米線，依序放上鮮蝦、青菜、豬肉片。
- 左右兩側對折，上下捲起來份量不要過多才能捲緊。
- 享用前沾醬吃即可。
越南米紙｜創意米紙韭菜餃
想吃韭菜餃又怕熱量過高？
用《越南米紙》取代傳統餃子皮就能輕鬆解決，建議包小顆一些，避免摺痕過大，吃起來口感更佳，既保持韭菜餡的香氣，也降低熱量。
【食材準備】
- 越南米紙、冬粉
- 時蔬：韭菜粒
- 調味料：鹽巴、胡椒粉
【家常做法】
- 韭菜洗淨加鹽待出水，擠乾多餘水份。
- 冬粉泡熱水剪成小段狀。
- 將韭菜粒與冬粉混勻加點胡椒粉調味。
- 米紙泡水或刷水待軟化，鋪上配料包成餃子狀。
- 放到平底鍋用一點油煎到金黃色，每面都煎成金黃色即可。
咬下去滿嘴都是韭菜香，沾點辣椒醬更對味，簡單又美味。
越南米紙｜米紙蔥花蛋餅
《越南米紙》也能變身蛋餅皮！將米紙取代傳統蛋餅皮，內餡可依喜好添加鮪魚、玉米、蔬菜、起司或培根，煎至金黃酥脆，口感更加豐富多層次，簡單又創意十足。
【食材準備】
- 越南米紙
- 雞蛋
- 時蔬：蔥花、小黃瓜絲
- 調味料：鹽巴、胡椒粉
【家常做法】
- 雞蛋打散、小黃瓜切絲、切蔥花。
- 米紙泡水或刷水待軟化。
- 平底鍋倒入蛋液、蔥花與胡椒粉。
- 鋪上一層軟化的米紙煎到兩面金黃。
- 擺上小黃瓜絲捲起來切段即可。
《越南米紙》煎到外層酥脆、蛋香濃郁！內餡加入大量蔥花與小黃瓜絲，口感清爽又帶香氣，最後淋點醬油、撒七味粉，更添風味簡單又開胃。
越南米紙｜迷你米紙蝸牛蔥捲
利用剩下《越南米紙》加上新鮮蔥花，捲成小巧可愛迷你蝸牛狀，外層煎至微酥，內餡保有蔥香與濕潤口感，一口大小適合下午茶或零食點心。
【食材準備】
- 越南米紙、蔥花
- 調味：鹽巴、胡椒粉
【家常做法】
- 蔥花加點鹽靜待五分鐘，擠掉多餘水份，撒點胡椒粉調味。
- 米紙泡水或刷水待軟化，放撒上滿滿蔥花捲成長條狀。
- 在把一頭捲起來像蝸牛一樣，另一邊收口到中間。
- 放到平底鍋用一點油煎到，每面都呈現金黃色即可。
捲出來的蝸牛蔥餅小巧可愛，一口一個超適合小朋友當點心，建議每面都煎到微金黃酥脆，外酥內蔥香。
這款蔥花滿到幾乎衝出米紙！一口咬下就能感受到濃郁蔥香，建議一次吃兩到三個才有滿足感，外層煎至金黃酥脆，口感香酥迷人，尤其適合當成小朋友點心。
越南米紙｜時蔬米紙肉餅
在家做菜就是這麼隨性！冰箱現有的肉漿（貢丸肉漿或魚漿）做成小肉餅，搭配蔬菜捲入《越南米紙》中，再用平底鍋煎至金黃酥脆，外層酥脆，內餡軟嫩多汁，搭配蔬菜一起吃，更加健康又營養。
【食材準備】
- 魚漿或肉漿
- 時蔬：小黃瓜粒、紅蘿蔔粒
- 調味料：胡椒粉、一點米酒
【家常做法】
- 煮熟紅蘿蔔粒、切小黃瓜粒備用。
- 魚漿或肉漿前一天先放冷藏退冰。
- 米紙泡水或刷水待軟化。
- 肉漿加入紅蘿蔔粒、切小黃瓜粒，與胡椒粉、一點米酒。
- 米紙抹上一大球餡料，左右兩側折好，接著下向上包好。
- 放到平底鍋用一點油煎到金黃色即可。
使用市售現成肉漿條，一大條就能切出七到八片，捲入米紙或做成肉餅煎熟即可，簡單方便，又能快速做出酥脆外皮、香嫩內餡的米紙料理，一條肉漿就能滿足多人份量。
捲入《越南米紙》做成餅狀煎至金黃酥脆，煎好的肉餅香氣逼人，搭配底部生菜一起食用，更增清爽口感。
煎好的時蔬米紙肉餅可沾特製魚露醬！吃到蔬菜部分有清脆口感，整體香氣與層次兼具。
越南米紙｜米紙月亮蝦餅
市售魚漿也能輕鬆變身月亮蝦餅！一條魚漿大約可做成兩片，外層酥脆、內餡鮮嫩，簡單又美味自製小點心。
【食材準備】
- 越南米紙
- 鮮蝦＋蝦漿或魚漿
【家常做法】
- 魚漿條前一天放冷藏退冰。
- 米紙泡水或刷水待軟化。
- 抹上魚漿、擺上鮮蝦，蓋上越南米紙。
- 放到平底鍋用一點油煎到金黃色，切片狀即可。
月亮蝦餅可油炸或半煎炸會更酥脆！為了不要攝取太多油脂，我用點油煎自然沒那麼漂亮。
魚露醬真的百搭又好用！調製方式簡單：魚露與檸檬汁、砂糖各一份，再加入少量開水、蒜末與辣椒末拌勻，就成清爽又帶香辣的沾醬，適合各種米紙料理或春捲。
我的月亮蝦餅「魚漿成了主角」了！建議薄薄一層抹均勻，既能保持《越南米紙》的韌性，也能吃到魚漿的彈Q口感，又不會太厚重搶走米紙本身風味。
自己剁蝦或買蝦漿拌進米紙裡，口感更彈Q，蝦味更鮮明，也能控制厚度調味，比直接用市售魚漿更有好吃。
越南米紙｜創意米紙海苔片
完全同意！這道創意小點真的太聰明了，用簡單材料就能完成，而且越南米紙柔韌易成型，不怕失敗，海苔增添香氣與口感，真的很適合新手動手玩。
【食材準備】
- 越南米紙
- 海苔片
【家常做法】
- 米紙刷水鋪擺上海苔，待乾了後剪成片狀。
- 放入油鍋瞬間炸起即可。
沒錯！《越南米紙》一開始看起來像透明塑膠片，但只要放入油鍋加熱，它立刻變硬脆，操作超方便。
米紙海苔脆餅吃起來輕脆爽口，淡淡油香搭配海苔香氣，越吃越刷嘴，一下子就會被掃光。
越南米紙｜創意米紙杏仁脆餅
米紙杏仁脆餅也超簡單！將家裡剩杏仁片鋪在米紙上，稍微烘烤或煎香，就能做出酥脆香甜的小點心，吃起來香氣迷人、口感酥脆，秒殺無難度。
【食材準備】
- 越南米紙、杏仁片
- 蛋黃、砂糖（或糖粉）
剛出爐的《越南米紙》杏仁脆餅，帶著濃郁蛋黃香，甚至蓋過杏仁片本身的香氣，酥脆口感一口咬下，香味在嘴裡爆開，真的讓人忍不住一口接一口。
一口咬下喀滋超脆口！隨著咀嚼，杏仁的香氣慢慢散發，搭配米紙的輕盈口感，真的讓人一吃就停不下來。
米紙點心保存不易，建議現做現吃，想吃多少就做多少，趁熱分食，口感最佳也最酥脆。
《越南米紙》不只用來包春捲！冰箱裡有什麼就能變什麼，發揮創意輕鬆做10道米紙料理，從早餐米紙蛋餅到正餐、下午茶、宵夜都能派上用場，一大包米紙只要55元就能玩很久，簡單一張米紙，能幫餐桌增添新風味，快跟艾瑪一起分享，你還發現了哪些有趣《越南米紙》料理吧～
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